梅のサワードリンク（梅の酢漬け）

青梅・完熟南高梅を使ったサワードリンク（梅の酢漬け）の作り方

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主に完熟の南高梅を使ったサワードリンクをご紹介します。梅酒用として青梅も人気が有りますね。青梅ももちろんサワードリンクに向いています。青梅の場合はアク抜きをしてからお漬けください。（写真に使用しているのも熟してきている南高梅です）

※ご注意ください！
分量は当ショップの健康酢を用いた場合の目安です。飲み頃・食べ頃についての一部を訂正または加筆しています。参考にしていただいた皆さま、ご了承ください。

『4ヶ月余り経過した物』

４ヶ月も経つと、ほとんど梅の実が下へ沈みます。（写真はサムネイル：拡大可）
上２枚の写真(ほぼ同じ時機に漬けた物)を見比べたらわかりますが、梅の実の沈み方は一定ではないようです。
もう飲めますが、漬け液も実もまろやかさが出るまでもう少し待つともっと美味しくなります。

<<作り方>>

１，　青梅１Kgは洗ってから一晩程度水につけてあく抜きをします。
２，　梅を水から上げ、乾いたらへたを取り包丁の手元の方で軽く傷を付けてます。 ※完熟の南高梅を使うときは、あくぬき及び傷をつける手順は必要ありません。　　　（南高梅であっても青梅の場合は必要です）３，　梅、５００ｇ程度の氷砂糖、の順に容器へ入れます。
４，　（３，の）上から健康酢１８００ｃｃを加えます。酢１８００ｃｃで最大量２Kgまでの梅を漬けることができます。その場合氷砂糖の量も多めにしてしてください。注）漬け始めに梅が浮き上がって空気に触れると、その部分の実の色が黒ずんだりしますので、落し蓋（例えば、ビンの口のあたりまでお酢を足してラップで塞ぐ）をすると良いと思います。
５，　１～２ヶ月でお飲みになれますので、適度に薄めてどうぞ。実の方も２～３ヶ月でお召し上がりになれます。（１年間漬けたものは、より美味しいですよ！）書きましたのは最短の期間でございます。カッコ内に書いているように、本当に美味しくお摂りになるためには、責めて半年はお待ちいただくことをおすすめします。
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南高梅 (なんこうばい・なんこううめ）香りが良く果肉が厚い南高（なんこう）梅。　当社ではここ数年来、お客様へのサンプル使用に和歌山（紀州）の南高梅を使っています。毎年、お願いしている八百屋さんからいただき、サワードリンクを作っています。色づき始めた大粒の梅からの甘い香り・・・・サワードリンクにすると果肉のやわらかな食感と味は青梅を寄せ付けないくらいです。少々おねだんが張りますが最高に美味しいですよ！紀州産以外の南高梅でももちろんＯＫ。