秋刀魚とキノコの煮物

1. 秋刀魚は頭を落とし、３〜４個の筒切り。内臓は取り除いた方が出来上がりがきれいですが、好みで残してあってもよいです。包丁目を適宜入れます。塩とお酒少々を振りかけて、しばらく置きます。
   
   
2. キノコは乾燥キノコを戻して使っても良いです。それぞれ適宜に切ったり、株を分けたりします。白ネギは厚めの輪切りに。
   
   
3. フライパンに薄く油を引き、強めの火力で、最初にキノコを両面に軽く焦げ目が付く程度に焼き、別容器に移しておきます。
   
   
4. 次に、秋刀魚も両面に焦げ目が付く程度に軽く焼いて、キノコをフライパンに戻します。
   
   
5. 白ネギと、すべて同量の健康酢・しょうゆ・みりん･水、みじんぎりの赤唐辛子を加えて、やや強めで加熱。途中で煮汁を上から掛けながら、煮詰めます。
   
   
6. 煮汁が少し残るくらいで火を切ります。

健康酢のご注文は〔カート・フォーム〕の他　
電話 0852(25)1259・FAX 0852(27)5730　からもお受けしています
カートから

• フライパンでと書きましたが、このくらいの分量ですので、私は中華鍋を使用しました。フライパンまたはお鍋１個で作れるのがうれしいです。
  
  
• キノコはお好みで別の組み合わせでも良いですが、エノキダケは水分が出やすいようで外しました。またキノコの分量が多すぎても、水分が出てきますので、このくらいが適量ではないかと思います。
  
  
• 調味料が同量でわかりやすいです。食材特にキノコから水分を出さないように、短時間に調理することがコツでしょうか。
  
  
• 甘酸っぱさがしょうゆ味に溶け込んで、秋刀魚とキノコの風味や歯応えを楽しみつつ、おいしくいただきました。(^_^)

ページトップへ